自在天·沾麵專賣店 | 台中南區全台首間拉麵蔬食板前料理餐廳。

自在天昆布水つけ麺 | 位於台中南區美村路小路裡的自在天是全台唯一昆布水沾麵專賣店，主打全素食的板前料理拉麵，第一次看到價格會被驚嚇，1100+10%的素食拉麵究竟是賣什麼關子？主打的昆布水沾麵是菜單上固定菜色，前菜小品會依照季節更換，加上豐富的板前料理視覺，讓人超乎吃素的既定印象。

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這麼特別且高質感的全素食饗宴算是給了我重新定義素食上的認知，印象中最貴的素食宴應該就是婚宴會館的全素食桌，不然就是吃到飽的精緻素食自助，這家主打昆布水沾麵的自在天顛覆吃素的的印象，也感謝朋友約我來體驗這麼特別的料理饗宴。

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自在天·沾麵專賣店是全預約制！要用餐的朋友至少於前一天網路訂位，會安排固定時段內用餐，時段內以4人為一組的方式進行服務，一次都是多人一起在板前入座用餐，我們這次是五人一同入座。

店門口有擺上菜單讓客人參考，第一次沒留意價格的話應該會被嚇到！

預約請至線上訂位系統，不提供私訊及電話訂位

inline訂位網址：https://reurl.cc/8XaLqM

訂位需綁定信用卡，用餐前2天內取消或未到場者，將收取食材費 NT500/人，恕不接受更改或延期。

這裡有兩種價位1100+10%、810+10%，差別就是在於炭烤漢堡排跟季節甜點。我估摸著朋友也不讓我點810元套餐。(大笑)

也要感謝朋友帶我來吃這麼特別的拉麵體驗，前幾天人不舒服，特別帶我出來吃吃美食。

點萬象套餐會請客人從這五種醬料裡面挑選兩種(炭烤漢堡排沾醬)，剛好我跟朋友很有默契都挑了不同口味，挑選想吃的兩款牌子放上架子。

桌邊上還有供應調味料可自行添加，山椒醋、梅子鹽醬、七味粉、細絲昆布、瀨戶內海藻鹽。聽老闆說有媽媽們狂加細絲昆布，可是這種昆布很鹹:P。

我選擇「多米醬」、「檸檬蔥鹽醬」。

朋友則是選擇「主廚特製醬」、「山芥末醬」。

一開始我真的很好其什麼素食料理賣到一千一，而且還是全預約制！料理的過程中可以全程觀賞增加視覺性，而且主廚也會邊介紹食材跟食用方式，也很歡迎客人拍照打卡。

飲料的部分不太吸引我，挑選了蜜桃汽泡飲，另外還有供應熱茶，其他選項我沒有認真記。

八寸三品

德島縣涓豆腐。搭配的是胡麻醬汁、小黃瓜片，吃起來頗細緻且冰涼，算是頗清爽的一口豆腐。

竹炭佐金桔莎莎醬。外型看起來是迷你竹炭，還擺上了金箔，吃起來是脆口的日本山藥，莎莎帶點酸味。

鳳梨釋迦彩椒奶油醬胡椒葉。老闆說鳳梨釋迦煎過，有類似白帶魚味道，外觀看起來真的頗像白肉魚，吃起來熱熱酸甜，真的蠻特別的口味。

這裡最吸引我的應該就是老闆特別安排的「窯鍋煮」，特別從日本進口的窯鍋每一鍋煮的時間要40分鐘，搭配花蓮富里鄉月光之星，光是白飯就可以單吃，帶著一點淡淡的芋頭香。

炭烤漢堡排

朋友是來第二次用餐，他說這炭烤排必吃，做的不輸給真的肉類漢堡排，每一塊經過碳烤增加香氣，且漢堡排厚實，口感吃起來不錯。

這漢堡排真的蠻厲害的，雖然吃的出是素漢堡排，但幾乎快仿真，且沾上特製的醬料更增加美味程度，我覺得沾多米醬味道很棒。胡椒帶有些微辣感，搭配的是緬甸貢布胡椒，來自柬埔寨的貢布胡椒是目前世界胡椒產地唯一帶有花果辛香味的胡椒品種。

昆布水沾麵

雖然要加上100元，但是我覺得第一次來的朋友一定要點上這品，廚師先將麵條淋上昆布水，像是幫麵條做SPA，而且他們麵條全部是特製麵條，吃起來麵香Q彈，一吃就知道不一樣。

麵條是特製無加蛋的麵條，昆布水是使用真昆布跟納豆昆布，會比較黏稠是因為納豆昆布的關係，讓湯汁更容易沾附麵條上。

昆布水沾麵上桌後還讓我挺驚喜的，一碗拉麵搭配兩種沾湯，看起來特別豐富，沾湯「牛肝菌醬油」跟「味噌」，最後兩種沾湯還會加上高湯，讓客人可以直接喝。

麵條上方擺上兩種菇類模擬肉品，鮭魚卵真的很擬真，炸金針菇、小松蔡、檸檬，麵條吃不夠可以再加麵一次。

牛肝菌熬煮的醬油清湯擺上一片製燒番茄片，喝起來很鮮，使用了三種醬油帶出鮮味，模擬拉麵魚介口味湯頭。

味噌使用豆腐跟味噌，上面還有淋藤椒跟花椒油，黏稠的沾湯讓我以為加了山藥，喝起來很濃郁，感覺不像在吃素。

先吃麵條的原味，很Q彈相當有勁道！大家都說他們的麵條很強，昆布水吃起來濃稠，沒什鹹味，單純吃麵香氣。

牛肝菌熬煮的醬油下方還有小餛飩，感覺是隱藏的驚喜。

麵條沾濃湯口味特別，但兩款裡面我比較喜歡醬油，吃起來比較對味。

麵條吃完後會幫兩款沾麵醬汁加上高湯，變成可直接喝的湯頭，反而這時候變成白色濃湯比較好喝順口。

朋友點的「南高梅鹽味拉麵」，吃起來比較清爽，梅子有著畫龍點睛之筆。

蕨餅加上冰淇淋的組合，甜點我覺得味道不錯，居然也是全素的。最後是朋友請客結帳，現金之外也有提供刷卡服務，有發票跟載具。

自在天 昆布水つけ麺

（全預約制）

inline訂位網址：https://reurl.cc/8XaLqM

預約制板前蔬食料理，預約請至線上訂位系統，不接受12歲以下小孩，餐期恕無法接聽來電

地址：台中市南區美村路二段218巷8號