東香台菜海味料理 | 台南辦桌海鮮料理餐廳，台南必比登推薦，重現辦桌老台菜。

東香台菜海味料理 | 台南市安南區傳統台菜老店，將台南式台菜做到經典且具特色，更是榮獲米其林必比登推薦，多次吸引電視節目才採訪，老闆蔡瑞成自小跟著父親四處辦桌，長大後不減對辦桌菜的熱情，傳承了父親的好手藝，並且研發多種新菜色，「東香台菜海味料理」店的位置就在安南區安中路六段，想吃經典辦桌菜來這裡絕不虛此行。

東香台菜海味料理 | 台南市安南區美食

「東香台菜海味料理」店址就在安南區安中路六段，寬敞雙店面，適合家族聚餐、辦桌宴客，有時老闆會外出接外燴，當天就會公休，來用餐可以提早訂位。老闆平常熱心公益活動，常烹煮愛心料理給弱勢朋友享用，更受邀遠赴日本義煮愛心料理，所以有【愛心總舖師】的稱號。

東香台菜海味料理連續獲得2022年、2023年、2024、2025年台南米其林必比登推介餐廳。

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有機會到台南吃辦桌菜，想方設法一定要跟上！之前我弟媳全家招待大家吃阿霞飯店，我就被他們的各式拚盤小菜驚艷，而且聽說是不給外帶的喔！好滋味到現在讓我依舊念念不忘，這是再訪台南，一聽有辦桌菜可以享譽，怎樣都給跟上，滿足自己的口腹之慾。

東香台菜海味料理菜單

除了桌菜料理，因應現在多數是小家庭，有有可以單點的菜色，想吃飽吃巧都可以滿足不同客群。

經典的桌菜料理需要兩天前預訂，我們這次就是來吃大廚的特色古早味手路菜。

東香台菜海味料理掌廚人為蔡瑞成師傅，一邊跟大家介紹菜色，從小就跟著總鋪師爸爸到處辦桌，不僅傳承父親辦桌的傳統技法，更創新研發出符合時代潮流的新菜，並採用產銷履歷食材，更是南部第一間三星溯源餐廳。

王梨菱角滷封雞

東香台菜改良「南靖封雞」改用台南食材的「王梨菱角滷封雞」，需時10小時以上製作，大廚使用台南官田的菱角代替栗子，關廟的鳳梨、楠西梅嶺的2種老梅露，加上3種不同的醋，共有6種不同的酸味層次，呈現南部辦桌菜酸鹹甜的滋味。

雞肉燙、滷、蒸、淋等工序10個小時，雞肉整體已經快化開，輕輕一夾骨肉就分離了，一旁的醬汁帶著微酸微鹹的甘甜滋味，搭上脆口的菱角以及酸甜鳳梨，讓人一吃驚艷，酸甜鹹平衡，第一道開路菜色就讓人驚喜連連，也是這裡的最經典的招牌菜色！

思慕鄉情彩蝶盤

四種小菜組合的拼盤，看似平凡卻道道細心，吃法沾醬也各有搭配！招牌蝦捲、冰鎮小卷、古早味香腸和涼拌竹筍。

特別推薦這裡的招牌蝦捲，吃的到蝦肉、旗魚漿、青蔥等食材，外皮薄脆細緻且不油膩，沾上特製的醬汁更添風味。扎實的蝦捲，吃起來鮮甜無比，光是單吃就很夠味！

彈牙的古早味香腸，推薦吃法居然是搭著芒果乾一起入口！這奇特的吃法讓我覺得很有趣，讓香腸多的一股水果酸甜香氣，果然是台南人愛的酸甜滋味。

五柳枝煮思慕魚

虱目魚，發覺台南人對虱目魚真的特別的情有獨鍾，尾虱目魚先去骨拔刺再裹粉酥炸，酸筍、金針、香菇、黑木耳、紅蘿蔔五種蔬菜(五種會略有差異)，切成絲狀，以醋、糖、醬油、辣椒調味，炒成湯汁，再以番薯粉勾芡，然後淋在魚上，就成為一道台南特色的五柳枝煮思慕魚。

金黃酥脆的虱目魚搭配酸鮮鹹爽的特調醬汁，是在別處都吃不到的特色口味，一入口就讓我印象深刻。

蛤蠣菜瓜蒜頭蒸

沒想到絲瓜蛤蜊加大蒜可以這麼鮮！我家裡特別愛吃炒絲瓜蛤蜊，但都是加入大量的青蔥段爆香增加風味，這清蒸的絲瓜加上蛤蜊的海味，大顆蒜頭的香味，讓整道湯喝起來很清甜，台語說的清清的很舒服，薑絲跟枸杞也起了增香以及增色的效果。

清蒸的方式就很鮮甜，而且是湯的方式呈現，我覺得在家裡也可學習這樣料理絲瓜蛤蜊。

蚵仔蔥香拌麵線

油蔥酥、蒜酥，兩種台菜必備的調料一上來真的非常香，搭配新鮮肥美的蚵仔，順滑的麵線，韭菜花增加口感，吃起來除了飽足就是滿滿的懷舊風味，麵線同時也能填飽肚子。

烏龍冷泡茶香蝦

烏龍茶包入菜，淡雅的茶香味道清新，加上枸杞和紅棗增添中藥香氣，蝦肉緊實吃起來鮮甜可口，茶香則多了香氣餘韻。

龍膽魚頭西瓜綿

台南特有的醃漬西瓜綿，隨便煮湯都是滿滿的鮮鹹風味，肉質Q彈有膠質的龍膽魚肉搭配回甘的西瓜綿，連湯底都有夠鮮，讓人回味無窮。

露比芒果烤布丁

老闆的兒子是甜點師傅，飯後提供由兒子工作室製作的露比芒果烤布丁，軟嫩細緻，搭配當季芒果酸甜好滋味。

寶島時令鮮果盤

櫻桃、台南芒果、哈密瓜，都是相當有質感的水果，也太用心搭配了。

不可錯過的少見台南辦桌菜餐廳，要吃道地的台南辦桌菜色，就來這裡，道道讓人驚喜且回味再三。

東香台菜海味料理

營業時間：11:00~14:00、17:00~20:30

電話：06-257-3888

地址：台南市安南區安中路六段217號