桃酥做法 | 酥脆口感好吃到停不下來！古早味桃酥餅。
桃酥做法 | 桃酥是中式甜點裡相當代表性的餅乾，傳統的桃酥其實是用豬油製作，這次我改為賣場跟超市都能買的到的無鹽奶油取代豬油，做出來的桃酥口感跟香氣跟使用豬油製作的相差不多，簡單幾種材料在家裡就能做出酥脆香甜的傳統桃酥。
差不多20年沒有做這種古早味桃酥，讀書的時候老師說過，其實市售的桃酥大多沒有放核桃，因為不符合成本，這次我做的也沒有放核桃；我使用了兩種配方分別做出了正常版桃酥跟減糖減油版桃酥，正常版的又酥又香但口感比較油，減油版酥脆的像小餅乾，無論是哪一款都很好吃，可跟著以下食譜跟步驟一起做起。
正常版桃酥
無鹽奶油50g
葵花油or植物油40g
低筋麵粉130g
蛋黃1顆
泡打粉5g
白糖75g
鹽2g
先將粉類過篩跟白糖混和在一起，加入無鹽奶油混和(可加熱融化為液體)、加入蛋黃、再加入植物油，輕柔翻拌混和不要揉，混和均勻做成一個30g小麵糰中心用指頭壓一個洞，入烤箱或氣炸鍋180度/20分，表層上色後，視情況取出，放置冷卻後才能吃(才會酥脆)。
這個配方可以做九個中型桃酥，口感吃起來又香又酥又脆。
減糖減油版桃酥
無鹽奶油40g
葵花油or植物油30g
低筋麵粉130g
蛋黃1顆
泡打粉5g
白糖55g
鹽2g
(餅乾使用低筋麵粉，因為我只有中筋所以使用中筋製作)作法如上，我改為25g一個小麵糰。溫度180/17分鐘
減糖減油版桃酥，我做的比較小顆，出爐後看起來沒有那麼油，取出放置冷卻。
減糖減油版吃起來一樣很酥脆，吃起來沒有那麼油跟甜，比較偏向小餅乾的口感。
小尺寸吃起來好入口，賣相也不錯。
香酥脆的桃酥搭配無糖茶相當合適，簡單就能在家裡製作，喜歡吃桃酥記得動手做看看。
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